70 % Roggenmehl, 30 % Weizenmehl
2 Stufen Sauerteigführung
10 kg Gesamtmehlmenge

2,130 kg Grundsauer:
0,115 kg Anstellgut
1,115 kg Roggenmehl
0,800 kg Wasser
6,630 kg Vollsauer
2,030 kg Grundsauer
2,350 kg Roggenmehl
2,250 kg Wasser
16,285 kg Teig:
6,630 kg Vollsauer
3,500 kg Roggenmehl Typ 997
3,000 kg Weizenmehl Typ 1050
2,850 kg Wasser
0,180 kg Salz
0,125 kg Hefe

Teigtemperatur: 27 – 28°C
Teigruhe: 20 Min, Backzeit: 60 Min